早餐可以说是一天中最重要的一餐，对儿童、学生和脑力劳动者尤其重要，有充分的证据表明，不吃早餐或者早餐吃得很差会使学习成绩下降，工作效率降低，出现低血糖反应，增加患胆结石的风险，不利于营养均衡。难怪大家都在谈论早餐的重要性。不过，与午餐或晚餐相比，早餐到底有何特殊之处？为什么它是最重要的一餐呢？
首先，进食早餐之前，是真正的空腹状态，血糖水平很低，因为经过漫长的没有进食的夜晚，血糖消耗殆尽。而在进食午餐或晚餐之前，只有四五个小时未进食，并不是真正的空腹状态，餐前血糖水平没有那么低。进餐之前血糖水平很低，亟待提高，这是早餐与其他餐的主要区别。
正常情况下，血糖（葡萄糖）几乎是大脑工作唯一的能量来源。如果不及时吃早餐或搭配不好，血糖水平不升或波动不稳，上午大脑将得不到稳定的葡萄糖供应，从而降低工作效率，影响思考、记忆和语言表达，严重时会出现低血糖反应，表现出头晕、乏力、意识模糊、晕倒等大脑“罢工”的症状。
因此，合理早餐应该围绕提升血糖、稳定血糖供应展开，并兼顾营养均衡。在摄入均衡营养这一理论要求上，早餐与午餐和晚餐并无区别。但现实问题是早餐往往时间紧张，食欲有限，故大部分人的早餐都是简化版。如何在简便早餐的前提下，做到营养均衡，难度无疑会增加。
其次，除供应血糖和均衡营养外，吃好早餐还有助于预防胆结石等疾病。经过漫长夜晚的积累，早晨起床时胆囊里存满了胆汁，进食早餐会刺激胆囊收缩，并排出胆汁。如果不吃早餐，肌囊中的胆汁不能及时排出，反而不断浓缩积累，增加沉淀形成结石的风险。及时的、搭配良好的早餐对肠道、肝胆的健康真的很重要。
